購(gòu)買(mǎi)普洱茶時(shí)，古樹(shù)茶是很好的選擇。通常來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶的陳化效果是最好的，因?yàn)楣艠?shù)茶的生長(zhǎng)年份比較久，茶樹(shù)的根系很發(fā)達(dá)，能夠吸收到更豐富的營(yíng)養(yǎng)，如此茶葉中的內(nèi)容物就多，在陳化發(fā)酵時(shí)就有最好的效果。

所謂發(fā)酵，就是將茶葉中的內(nèi)容物轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，如果內(nèi)容物不足，陳化效果會(huì)很差。相對(duì)比而言，臺(tái)地茶以及小樹(shù)茶的發(fā)酵效果就遠(yuǎn)低于古樹(shù)茶，這正是古樹(shù)茶價(jià)格比較高的原因。

茶葉的制作工藝也對(duì)發(fā)酵效果有極大影響，普洱茶的制作工序并不復(fù)雜，但要求很?chē)?yán)格。普洱茶需要經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、干燥處理等一系列程序，若是熟茶，需要經(jīng)過(guò)人工渥堆。

以殺青為例，對(duì)溫度有很?chē)?yán)格要求，溫度不能過(guò)高，也不能過(guò)低。如果溫度不合適，就會(huì)破壞掉新鮮茶葉中的氧化酶，通常來(lái)說(shuō)，溫度超過(guò)七十度，氧化酶就會(huì)被抑制住。最好的溫度是四十度到七十度之間。

揉捻也很重要，所謂揉捻，主要的目的有兩點(diǎn)，一點(diǎn)是茶葉可以成型。另一點(diǎn)是破壞了茶葉的細(xì)胞壁，茶中的內(nèi)容物就能滲透出來(lái)。

如果揉捻力度太大，則沖泡的茶湯會(huì)很渾濁，并且這種茶葉不耐泡。品質(zhì)合格的普洱茶葉一般能沖泡十幾泡，若揉捻過(guò)度，則四五次之后就沒(méi)法喝了。